蚕豆怎么制作豆瓣酱

【资料图】

主料：蚕豆5000克。

辅料：小麦面粉250克。

调料：盐800克。

步骤：

将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮。再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀。入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5到6天后出坊晒干。装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次。直至发酵，即制作完成。

不发霉的蚕豆能做豆瓣酱吗？

能做，而且做好的豆瓣酱不管是炖肉还是炒回锅肉放一勺豆瓣酱会特别好吃，如果蚕豆发霉了就不要做

云南胡豆酱怎么做？

解答：

我们云南叫豆瓣酱，首先将晒干的蚕豆煮熟剥皮，分成两半，依次加入辣椒面，花椒面，草果面，八角面，食盐和煮豆的汤，搅拌均匀，放入土坛内，等发酵成熟后，就可以食用了。